Origen

   La gastronomía mexicana tiene su origen en el periodo prehispánico. En esta época, se crearon una serie de platillos  que tenían como base tres ingredientes principales: el maíz, el frijol y el chile. Estos eran complementados con hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, entre otros.

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   Lamentablemente y de acuerdo al Gran Libro de la Cocina Mexicana, no existen recetas de carácter puramente prehispánico. Esto se debe a la falta d efuente o códices que les hayan registrado y el mestizaje gastrónomico que se dió durante La Colonia. Por lo tanto, los platillos que conocemos ahora han existido gracias a la preservación que han hecho las comunidades índigenas y mestizas.

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Conoce la Gastronomía Mexicana

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      L a gastronomía mexicana consta de un conjunto de platillos que son característicos por la riqueza de sabores, aromas y la ancestralidad de su origen.     L a gastronomía mexicana se compone de diversos platillos en los que se refleja la riqueza que se ha acumulado durante el tiempo: desde la época prehispánica, a la colonial e incluso la contemporánea y es que, pese a que nuestra cocina es reinventada continuamente, algo de nuestros pueblos originarios se mantiene latente en ella. Este mestizaje es tan rico que nuestra gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad 2010 por la UNESCO. Así que, no está demás que hagamos un breve respaso por su historia.
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Ingredientes prehipánicos básicos

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    El maíz      E l maíz es un alimento sumammente particular pues no se encuentra ni sobrebiviría en estado silvestre. Su existencia depende por completo d emanos agricultoras. Esto se debe a que los granos de elote están envuelto por hojas llamados brácteas que impiden su desprendimiento y, por lo tanto, su reproducción natural.        D ebido a lo anterior, es interesante que los pueblos originarios lograron domesticar al maíz (aunque aún se desconoce el proceso) y emplearlo como base d ela dieta precolombina. Hasta el momento, se cree que el maíz es un descendiente del teocinte y que su origen lo encontramos hace 5 o 7 mil años.     Los chiles     D e acuerdo con el Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y Agricultura (SINAREFI). en México existen aproximadamente de 64 variedades de chiles.      E l uso de los chiles en la cocina mexicana (como el del maíz) n...
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